GENERALI TES

      Les tajines sont des sortes de ragoûts ou l'on associe une viande à un ou plusieurs légumes:

• les viandes : boeuf , mouton, poulet, ou chameau...

• les légumes frais ou secs: PDT, carottes, petits pois, haricots verts , artichaut, courgettes,céleri vert, coing,Pdt douce, haricots blancs frais ou secs, pruneaux, olives, amandes,raisins secs, pois-chiches, lentilles, fèves fraîches ou sèches

INGREDIENTS

• 500 g de viande ( boeuf , mouton, chameau...)
• 500 g de petits pois
• 2 tomates moyenne
• 2 pommes de terre moyenne
• 2 oignons moyens
• 2 petits citrons confis
• une pincée de safran ( naturel ou chimique )
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• persil ( quelques branches ) à hacher au couteau
• sel,  poivre,

PRÉPARATION

Durée  de cuisson :   40 à 50 mn

• - la viande est découpée en assez grands morceaux

• - les petits pois décossés

• - les pommes de terres sont épluchées et coupés en quatre

• - les oignons sont découpés en tranches dans le sens de la longueur et les

            tomates aussi                      

  Dans un tajine en terre cuite ou un faitout , vous verser l'huile et mettez le sur le feu . Dés que l'huile est chaude , versez les morceaux de viandes que vous faites revenir pendant quelques minutes ( 5 à 10 mn suivant l'intensité du feu). Après ajoutez les oignons et les tomates, les épices , et faites revenir le tout pendant quelques minutes. Versez un peu d'eau ( un verre) . Couvrez et laissez cuire à feu moyen. la durée de cuisson est fonction de la qualité de la viande. Après 15 ou 20 mn , ajoutez les PDT , les petits pois , et les citrons confis puis laissez cuire pendant encore 20  mn. vous devez goûter et voir si la viande est cuite avant d'arrêter la cuisson.

VARIANTES

• TAJINE AUX PRUNEAUX :   viande et pruneaux
• TAJINE DE POULET AUX OLIVES
• TAJINE AUX PETITS POIS ET COEURS D' artichaut
• D'Autres TAJINES : COMBINER UNE  VIANDE A

                UN OU PLUSIEURS  LEGUMES FRAIS OU SECS

   l  haut de page   l